Спагетти из цуккини с грибами и пармезаном

Ингредиенты:

1 средний кабачок или цуккини для спагетти

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка соли

450 г нарезанных грибов (по вкусу)

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки рубленого свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна

1/4 чайной ложки черного перца

1/4 стакана рубленой свежей петрушки - плюс дополнительная для подачи по желанию

3 стакана свежего шпината (грубо нарезанного)

115 г свежего тёртого пармезана - плюс дополнительный для подачи по желанию

Инструкция:

1) Разогрейте духовку до 180 С.

2) Слегка покройте большой противень кулинарным спреем или оливковым маслом. Отложите в сторону.

3) Разрежьте кабачок/цуккини и избавьтесь от семян.

4) Слегка обрызните водой и натрите внутреннюю и наружную части кабачка/цуккини оливковым маслом, посыпьте каждую половину солью по 1/4 чайной ложки, затем положите на готовый противень порезанными сторонами вниз.

5) Выпекайте кабачок/цуккини до готовности, около 25 минут.

6) Дайте отдохнуть 10-15 минут, пока он не остынет, а затем расколите его на нити вилкой. Отложите в сторону.

7) Тем временем, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой, глубокой сковороде на среднем огне.

8) Добавьте грибы и жарьте до золотистого цвета, около 8 минут.

9) Добавьте чеснок, тимьян, оставшуюся половину чайной ложки соли и черный перец, затем обжарьте до ароматного состояния, около 1 дополнительной минуты. 10) Добавьте нарезанный шпинат пригоршнями, дайте ему остыть, а затем добавьте еще. Готовьте шпинат около 2 минут.

11) Добавьте измельченный кабачок/цуккини в сковороду, затем готовьте примерно 2 минуты, пока он не нагреется.

12) Попробуйте и добавьте дополнительную соль и перец по желанию.

13) Перемешайте с пармезаном и петрушкой.

Подавайте теплым, сверху добавив петрушку и пармезан по желанию.

Photo credit: Мышак Анна (Дьякова) @daryanna2808

Эксперт фидбэк

"Паста из цуккини с шампиньонами, пармезаном и шпинатом — идеальный вариант, если вам нужно быстро приготовить вкусный и здоровый обед или ужин.

Всего 15-20 минут — и блюдо полностью готово. Благодаря грибам и пармезану спагетти получаются очень сытными, а шпинат придает им яркие весенние нотки и наполняет полезными веществами.

Совет:

1. Если у вас нет грибов или шпината под рукой, вы можете добавить другие овощи, такие как помидоры, тыкву, сладкий перец, морковь и прочее, в зависимости от того, что вы любите или что есть на момент готовки.

2. Также, при подаче можете посыпать различными орехами: кедровыми, грецкими, кешью, миндалем, пеканом, — а также использовать кунжут или семечки, например, тыквенные или подсолнечные.

Надеюсь этот вариант спагетти станет вашим фаворитом! Сочетание нежного сыра, сочных грибов, запечённого цуккини/кабачка и свежего шпината создает симфонию вкусов, которая никого не оставит равнодушным!"

Анна Мышак (Дьякова)

Фуд технолог, кондитер, фотограф