- oleadiakova
Веган суши

Ингредиенты
Рис
650 г уже приготовленного риса (лучше всего короткозернового, бурого)
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки рисового уксуса
1 чайная ложка сиропа агаве

Начинка
Примерно 350 г овощей (нарезанные либо мелкими полосочками, либо мелкими кубиками):
- Морковь
- Огурцы
- Спаржа
- Микрозелень
- Авокадо
- Зелёный лук
- Грибы
- Летний сквош
- Сладкий перец
- Листья кинзы
- Шпинат или руккола
- Редиска
- Брокколи
- Стручковый горох
- Красная капуста
Водоросли, топпинги
2 чайные ложки семян кунжута
4 листа водорослей (немного поджареных)
Кинза, зелёный лук, базилик (по желанию)
Дополнительные овощи (по желанию)
Соус шрирача
3 столовые ложки растительного майонеза
½ чайной ложки соуса шрирача (или любого острого соуса)
1 чайная ложка стружки имбиря (на тёрку)
1 чайная ложка сиропа агаве
1 чайная ложка сока лимона


Инструкция
1) Рис готовить примерно 45 минут, затем 10 минут охлаждать
2) Налить соевый соус, уксус и сироп агаве в маленькую тарелку и подогреть в микроволновке 2 минуты. Перемешать до получения однородной, гладкой консистенции. Полить этой смесью рис, перемешать и отложить в сторону.
3) Нарезать или натереть на тёрку все овощи и отложить в сторону.
4) Разложить коврик для суши на столе и выложить на неё лист водорослей (блестящей стороной вниз).
5) Равномерно выложить 190 г риса на лист водорослей, оставив примерно ¼ листа пустой с правой стороны
6) Посыпать рис семенами кунжута
7) Выложить 175 г овощей на лист водорослей там где нет риса (на той ¼ листа, что вы оставили пустой)
8) Завернуть лист в рулет (начинать со стороны где выложены овощи, при заворачивании часто прижимать рулет рукой).
9) Разрезать рулет на 8 кусочков
10) Смешать майонез, шрирача соус, имбирь, сироп агаве и лимонный сок в блюдечке
11) Выложить суши на тарелке, слегка полить соусом шрирача и украсить овощами по желанию (кинза, зелёный лук, базилик...)


Photo credit: Анна Мышак (Дьякова) @daryanna2808
Эксперт фидбэк
"Роллы – это суши, завернутые в водоросли, нори или рисовую бумагу в виде цилиндра и нарезанные на несколько частей. Мы предлагаем вам рецепт очень вкусных веган роллов без рыбы, в которых все ингредиенты просто отлично сочетаются между собой! Их совсем несложно готовить, как может показаться на первый взгляд (просто нужна некоторая сноровка ; )
Советую обязательно попробовать такие суши, так как они не только очень вкусные, но и выглядят эффективно, что делает их идеальным вариантом для праздничного стола.

Советы:
1. Бамбуковый коврик лучше обернуть пищевой пленкой, так намного удобнее работать.
2. Вместо водорослей можете использовать рисовую бумагу.
3. Рис должен быть обязательно круглым. Его следует высыпать в большую миску и промыть в воде несколько раз, чтобы вымыть крахмал.
4. Рисовую бумагу нужно замачивать в воде по одной штучке, иначе все листочки слипнуться!
5. Приготовьте пиалу с водой, чтобы периодически смачивать руки, для того чтобы рис не прилипал к рукам.
6. Если вы планируете много начинки — используйте 2-3 листа водорослей или рисовой бумаги, чтобы ролл смог завернуться, не порвавшись.
7. Если не добавить в рис подогретую смесь из соевого соуса, сиропа агавы и уксуса, то мы получим просто рисовую кашу на воде, поэтому именно этот секрет придает рису особенный, сладковатый вкус.
8. Рис лучше выложить в керамическую посуду, так как в металлической кастрюле рисинки будут прилипать к стенкам.
9. Ещё один секрет: чем меньше начинки, тем проще свернуть ролл, поэтому первую — тестовую трубочку скрутите с минимумом ингредиентов.
10. Толщина слоя риса в идеале должна быть в одну рисинку.
11. Если вы дадите готовым роллам полежать 15 минут, то они станут более пластичными и резать станет легче. Нарезать каждый ролл острым ножом, каждый раз смачивая нож в воде.
12. Подавать роллы можете с соевым соусом или васаби с имбирём.
Надеюсь у вас все получится! Приятного аппетита!"
Анна Мышак (Дьякова)
Фуд технолог, кондитер, фотограф