Веган суши

Ингредиенты

Рис

650 г уже приготовленного риса (лучше всего короткозернового, бурого)

1 столовая ложка соевого соуса

2 столовые ложки рисового уксуса

1 чайная ложка сиропа агаве

Начинка

Примерно 350 г овощей (нарезанные либо мелкими полосочками, либо мелкими кубиками):

- Морковь

- Огурцы

- Спаржа

- Микрозелень

- Авокадо

- Зелёный лук

- Грибы

- Летний сквош

- Сладкий перец

- Листья кинзы

- Шпинат или руккола

- Редиска

- Брокколи

- Стручковый горох

- Красная капуста

Водоросли, топпинги

2 чайные ложки семян кунжута

4 листа водорослей (немного поджареных)

Кинза, зелёный лук, базилик (по желанию)

Дополнительные овощи (по желанию)

Соус шрирача

3 столовые ложки растительного майонеза

½ чайной ложки соуса шрирача (или любого острого соуса)

1 чайная ложка стружки имбиря (на тёрку)

1 чайная ложка сиропа агаве

1 чайная ложка сока лимона

Инструкция

1) Рис готовить примерно 45 минут, затем 10 минут охлаждать

2) Налить соевый соус, уксус и сироп агаве в маленькую тарелку и подогреть в микроволновке 2 минуты. Перемешать до получения однородной, гладкой консистенции. Полить этой смесью рис, перемешать и отложить в сторону.

3) Нарезать или натереть на тёрку все овощи и отложить в сторону.

4) Разложить коврик для суши на столе и выложить на неё лист водорослей (блестящей стороной вниз).

5) Равномерно выложить 190 г риса на лист водорослей, оставив примерно ¼ листа пустой с правой стороны

6) Посыпать рис семенами кунжута

7) Выложить 175 г овощей на лист водорослей там где нет риса (на той ¼ листа, что вы оставили пустой)

8) Завернуть лист в рулет (начинать со стороны где выложены овощи, при заворачивании часто прижимать рулет рукой).

9) Разрезать рулет на 8 кусочков

10) Смешать майонез, шрирача соус, имбирь, сироп агаве и лимонный сок в блюдечке

11) Выложить суши на тарелке, слегка полить соусом шрирача и украсить овощами по желанию (кинза, зелёный лук, базилик...)

Photo credit: Анна Мышак (Дьякова) @daryanna2808

Эксперт фидбэк

"Роллы – это суши, завернутые в водоросли, нори или рисовую бумагу в виде цилиндра и нарезанные на несколько частей. Мы предлагаем вам рецепт очень вкусных веган роллов без рыбы, в которых все ингредиенты просто отлично сочетаются между собой! Их совсем несложно готовить, как может показаться на первый взгляд (просто нужна некоторая сноровка ; )

Советую обязательно попробовать такие суши, так как они не только очень вкусные, но и выглядят эффективно, что делает их идеальным вариантом для праздничного стола. 

Советы:

1. Бамбуковый коврик лучше обернуть пищевой пленкой, так намного удобнее работать.

2. Вместо водорослей можете использовать рисовую бумагу.

3. Рис должен быть обязательно круглым. Его следует высыпать в большую миску и промыть в воде несколько раз, чтобы вымыть крахмал.

4. Рисовую бумагу нужно замачивать в воде по одной штучке, иначе все листочки слипнуться!

5. Приготовьте пиалу с водой, чтобы периодически смачивать руки, для того чтобы рис не прилипал к рукам.

6. Если вы планируете много начинки — используйте 2-3 листа водорослей или рисовой бумаги, чтобы ролл смог завернуться, не порвавшись.

7. Если не добавить в рис подогретую смесь из соевого соуса, сиропа агавы и уксуса, то мы получим просто рисовую кашу на воде, поэтому именно этот секрет придает рису особенный, сладковатый вкус.

8. Рис лучше выложить в керамическую посуду, так как в металлической кастрюле рисинки будут прилипать к стенкам.

9. Ещё один секрет: чем меньше начинки, тем проще свернуть ролл, поэтому первую — тестовую трубочку скрутите с минимумом ингредиентов.

10. Толщина слоя риса в идеале должна быть в одну рисинку.

11. Если вы дадите готовым роллам полежать 15 минут, то они станут более пластичными и резать станет легче. Нарезать каждый ролл острым ножом, каждый раз смачивая нож в воде.

12. Подавать роллы можете с соевым соусом или васаби с имбирём.

Надеюсь у вас все получится! Приятного аппетита!"

Анна Мышак (Дьякова)

Фуд технолог, кондитер, фотограф